作为川菜文化传承与创新的重要基地，四川旅游学院烹饪学院大力推动产业链、教育链、人才链、创新链有机融合，着力加快培育和发展美食产业新质生产力要求相适应的高素质应用型人才，推动美食产业高质量发展。

发展新质生产力，引“智”求“变”

“餐饮人工智能是餐饮产业的新质生产力。”四川旅游学院烹饪学院院长李想认为。机器人烹饪技术的兴起，为餐饮业注入了新的活力。乘着这股东风，学院以强大的师资团队和科研能力为依托，将传统川菜技艺与现代科技进行深度融合，成功进入智慧餐饮4.0时代。

四川旅游学院烹饪学院引入智能烹饪技术与装备

其中，川菜人工智能重点实验室则是探索智慧餐饮的重要阵地。该实验室专注于川菜人工智能化研究，将传统川菜烹饪技艺转化为可模拟、可复制的工艺参数，推动多学科交叉融合，构建特色鲜明、优势突出的研究平台。同时，通过引入智能烹饪技术与装备、餐饮管理系统，实现智慧餐饮场景体验和精准膳食数据管理，建成川菜人工智能示范餐厅和智慧餐厅运营模型。

川菜人工智能示范餐厅和智慧餐厅运营模型

向“智能”大步前进，发展摁下“快进键”。据了解，2023年，川菜人工智能重点实验室立项56项，并申报科技部重大专项，获得横向经费105.6万元和纵向经费15万元。面向未来，该实验室将实现个性化膳食推荐，为消费者带来了全新的用餐体验。

发展新质生产力，一路向“新”发力

近年来，预制菜作为现代餐饮业的重要组成部分，以其便捷、高效的特点，正逐渐成为消费者餐桌上的“新宠”。在四川旅游学院，以预制菜为抓手，一批批新探索，一项项前沿性科研成果的不断“上新”，推动新质生产力加快形成。

“2023年，四川旅游学院预制菜产业学院成立，加强产学研合作，推动川菜预制菜的发展，进而加快形成预制菜产业新质生产力。”李想介绍说，该学院致力于预制菜产业的研发、推广和人才培养。通过与企业的紧密合作，将企业融入人才培养全过程，实现了教育链、人才链与产业链、创新链的高效衔接。目前，学院与50余家企业合作，合同金额超500万元，接待调研参观1000余批次，发表论文62篇，获批专利8项，研发产品20余个，申报项目30项等，为预制菜产业发展作出了积极贡献。

2023年四川旅游学院预制菜产业学院成立

此外，四川旅游学院拥有亚洲最大的烹饪食品教学实验中心及多个省级实践教学平台，校企合作投入超3000万元实验设备，年均运行经费超500万元，对推动川菜产业品质提升及转型升级具有重要影响。

提及未来发展，李想表示，将聚焦优势找准“着力点”，继续致力于智慧餐饮的研究和发展，探索预制净菜+智能装备新模式，培育和发展美食产业新质生产力，推动美食产业高质量发展，为四川乃至全国的餐饮行业树立新的标杆。

（图片由四川旅游学院烹饪学院提供）